「来週ぐらいから必死のパッチで仕事したらええわ」と気楽に構えてたら、今年は山椒の入荷が一週間ほど早くて、ここ数日は生の山椒の仕入＆下処理＆袋詰め真空処理＆箱詰め＆冷凍庫へ持ち込みを必死のパッチで繰り返してます。
少しでも香りの良い状態でちりめん山椒に使えるように、鮮度が落ちない様に一気に仕込んでしまいます。
山椒の水煮の加工品を使うとこのような手間もかからないし、囲うコストもかからないのですが、美味しいちりめん山椒を作るには、自社で処理せんと、どないもあかんのです
祇園藤村屋八代目店主の日々之好日