新鮮な魚介類の入手が困難な京都盆地
江戸時代に北前船で運ばれてきた身欠きニシン（ニシンの干物）を美味しく頂く京都人の知恵でした

現在は鮮度管理をしたまま流通が容易になったので、カチカチの身欠きニシンでは無くてあまり干してないソフトにしんを使った「にしんの甘煮」が商品化されてますが、やはり本物の身欠きニシンを使った「にしんの甘煮」は独特の風味があります

本物の「にしん甘煮」は少し固めなので、私はうどんだしでしばらく炊いて柔らかくして頂くのが好きです

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